? ? ? ?融水香鴨，俗稱土鴨或糯米香鴨，是融水縣農村群眾長期封閉自繁自養形成的一個地方家禽品種，以耐粗食，體型小，綠殼蛋占50%以上，皮下脂肪少，肌肉豐滿、瘦肉率高，肉質細嫩、鮮美、無腥膻味，含有特殊的肉香氣息，故名“香鴨”。 該品種原產地為融水苗族自治縣，中心產區位于該縣的三防、汪洞、懷寶、四榮、桿洞；滾貝、同練、安太、洞頭、良寨、大浪、香粉、安陲等也有分布。

　　2006年6月18日經廣西家禽品種審定專業委員會通過實地考查、聽取情況匯報、審閱有關技術資料后，一致同意認定該鴨種為廣西地方品種，并命名為“融水香鴨”。

　　 經調查，2005年底融水香鴨存欄51230，其中保種群8500只，種鴨存欄3480只，能繁種母鴨2980只，種公鴨300只，后備種鴨4020只；年產鴨苗30多萬只，肉鴨出欄30萬只。

　 　自1999年以來先后建立五個保種場，經三個世代選育后，在保留原有肉質品質的基礎上，體形、外貌特征更趨一致，遺傳特性基本穩定。

　　雛鴨絨毛顏色為淡黃色。成年公鴨頭羽及鏡羽有翠綠色金屬光澤；頸上部有一非常明顯的白羽圈；白羽圈至胸部背部前沿羽毛為棕紅色，肩部羽毛為深灰色與白色相間；副翼羽有紫藍色鏡羽，鞍羽呈紫黑色；腹部羽毛由灰白過渡至白色；尾羽紫黑色與白色羽毛相間，有2—4根紫黑色向上卷曲如鉤狀的雄性羽。

　　成年母鴨頭部腹側的羽毛呈白色或淺灰色，與體羽有明顯的界限；鬃羽為棕褐色；副翼羽上有翠綠色或紫藍色金屬光。其余部位的羽毛顏色有三種類型：即淺麻花色97％、黑白花色2％、淺灰色1％。

　　其肉色呈深紅色；喙為橘黃色、褐色、喙豆為黑色；腳脛為橘黃色、棕色；皮膚為黃色。

　　融水香鴨的體形較小，軀體勻稱、細短，翅膀長而粗壯。

　　該品種在本地條件下自繁自養形成的，對自然條件適應性廣，抗病能力強，耐粗飼性強，性情溫順，適宜大群飼養，以放牧為主，可利用河流、水庫、小溪、稻田放牧，飼喂主要采用本地生產的農作物及其副產品，特別是本地香糯，以保持該品種的原有肉質香味。

? ? ? ?土雞，在大江南北乃至海內外，都是餐桌上常見的一道美味佳肴！根據各地的口味不同，人們在烹飪雞肉時，做法也大不一樣。國內常見的有新疆大盤雞、廣東白切雞、肥西母雞湯、湖南辣子雞……

? ? ? 我這有兩個關于土雞的做法，分享給大家：

一道是“松滋雞”，也稱作“松滋杜家雞”。松滋隸屬荊州，在湖北西南部。在此分享一下這道菜的做法：

? ? ? ?1、雞洗凈剁塊，冬瓜洗凈切片，姜大蒜青椒切好，備菜籽油、花椒、干辣椒、豆瓣醬、八角、草果、生抽、鹽、雞精、啤酒 、香葉、桂皮、陳醋。

　　2、把鍋里水燒開，將雞塊焯水一下盛起。倒掉焯燙的水，重新上爐，放適量油，爆香姜蒜花椒。加入兩湯匙的辣豆瓣醬炒出紅油。加入雞塊拌炒斷生。

　　3、加入干紅辣椒，生抽、八角，草果，甘草拌炒一小會。加入350克啤酒。蓋緊鍋蓋燜煮至7成熟。

　　4、加入冬瓜片蓋緊鍋蓋煮至冬瓜變軟。打開鍋蓋，加入青椒絲拌炒幾下關火即可。

　　小提醒：由于豆瓣醬是咸的，可以不加鹽，如果重口味的你，可適當的加適量鹽。

另外一道土雞的做法，名叫“郭場火鍋雞”！這道菜在湖北美食界是久負盛名，也是宜昌一帶農家土雞家常做法。

郭場火鍋雞的做法：

　　1、雞斬斷，斬小塊 。

　　2 、食用油、大蒜、生姜、辣椒醬（宜昌稀廣椒）、干辣椒、青椒、香葉、花椒、桂皮、胡椒粉、醬油、醋、白酒或啤酒、冬瓜或土豆切厚塊準備好

　　3、鍋里放油多點，燒7成熱，放生姜，辣醬，炒香放雞塊

　　4、炒一分鐘放辣椒，香葉，花椒，桂皮

　　5 、加點醬油，放大蒜 。炒5分鐘后，放鹽，胡椒粉，醋，倒啤酒兩瓶或者放少許白酒去腥。

　　6、放高壓鍋壓15分鐘 ，冬瓜或土豆墊底 （也可放進高壓鍋燜三五分鐘） ，從高壓鍋倒出，放點青椒，加點雞精撒上蔥蒜即可。

? ? ?兩道菜都是麻辣口味，香氣撲鼻，雞塊入味，帶著湯汁，入口骨肉分離，回味無窮。大家可以嘗試一下哦........